Cuisine à induction – voici pourquoi vous devriez faire le changement

La cuisson à l'induction est une tendance de cuisine à croissance constante depuis des années maintenant. Pourquoi la popularité? Les tables de cuisson à induction sont des maîtres du changement rapide. Ils sont assez doux pour faire fondre le beurre et le chocolat, mais assez puissants pour faire bouillir l'eau rapidement.

De plus, avec des conversations croissantes sur l'interdiction des poêles à gaz en raison de préoccupations de sécurité et d'environnement, l'induction devient une alternative encore plus attrayante.

Bien que la technologie d'induction soit déjà populaire dans d'autres pays, elle a été difficile à vendre jusqu'aux dernières années aux États-Unis, en raison de sa courbe d'apprentissage inhérente. Cependant, la sensibilisation croissante aux consommateurs aide les tables de cuisson à induction et les plages avec cette technologie de cuisson supérieure à prendre pied.

Qu'est-ce que la cuisine à induction?

Bien qu'ils ressemblent à des poêles électriques, les tables de cuisson à induction n'ont pas de brûleurs sous la surface de cuisson. Le chauffage à induction utilise l'énergie électromagnétique pour chauffer directement les pots et les casseroles. En comparaison, le gaz et les tables de cuisson électriques chauffent indirectement, en utilisant un brûleur ou un élément de chauffage et en passant de l'énergie rayonnante sur vos aliments.

Comme vous pouvez l'imaginer, il est beaucoup plus efficace de chauffer directement les ustensiles de cuisine au lieu indirectement. L'induction est capable de fournir environ 80% à 90% de son énergie électromagnétique aux aliments dans la casserole. Comparez cela au gaz, qui ne convertit que 38% de son énergie, et électrique, qui ne peut gérer que 70%.

Cela signifie que les tableaux de cuisson à induction chauffent non seulement beaucoup plus rapidement, mais leurs commandes de température sont beaucoup plus précises. « C'est une réaction instantanée dans les ustensiles de cuisine », explique Robert McKechnie, directeur du développement de produits chez Electrolux. « Avec Radiant, tu ne comprends pas ça. »

Les tables de cuisine à induction peuvent atteindre une large gamme de températures, et elles prennent beaucoup moins de temps à bouillir que l'électricité ou le gaz. De plus, la surface de la table de cuisson reste au frais, vous n'avez donc pas à vous soucier de vous brûler la main.

Il est même possible d'essuyer une serviette en papier sous une poêle éclaboussante, bien que vous souhaitiez garder un œil là-dessus. N'oubliez pas que la table de cuisson ne fait pas chaud, mais la casserole le fait.

Sur presque tous les comptes, l'induction est plus rapide, plus sûre, plus propre et plus efficace que le gaz ou l'électricité. Et oui, nous avons effectué des tests de plage exhaustifs dans nos laboratoires pour soutenir cette affirmation.

Pourquoi l'induction est-elle meilleure?

Lors de l'examen, nous avons rigoureusement testé les gammes de ventes les plus vendues, y compris de nombreux modèles d'induction. Creuvons dans les chiffres.

Dans nos laboratoires, nous enregistrons le temps qu'il faut à chaque brûleur pour apporter une pinte d'eau à la température bouillante. Parmi toutes les plages de gaz que nous avons testées, le délai moyen de boulet est de 124 secondes, tandis que les tables de cuisson électriques radiantes en moyenne 130 secondes – une différence à peine perceptible pour la plupart des utilisateurs. Mais l'induction est le roi de vitesse claire, en moyenne une boursouette 70 secondes – et les dernières tables de cuisson à induction peuvent bouillir encore plus rapidement.

Au cours des tests, nous compilons également des données sur les plages de température des brûleurs de gaz, d'électricité et d'induction. En moyenne, les tables de cuisson à induction atteignent une température maximale de 643 ° F, contre seulement 442 ° F pour le gaz. Alors que les tablettes de cuisson électriques rayonnantes peuvent devenir plus chaudes – 753 ° F en moyenne, ils prennent beaucoup plus de temps à se refroidir.

Les gammes d'induction n'ont aucun problème à cuisiner faible et lent non plus. Coupez un « brûleur » à induction et, en moyenne, il va aussi bas que 100,75 ° F – et des tables de cuisson et des gammes à induction plus récentes peuvent aller encore plus bas. Comparez cela aux tables de cuisson à gaz, qui ne peuvent descendre qu'à 126,56 ° F.

Bien que nous ayons constaté que les tables de cuisson électriques rayonnantes peuvent atteindre jusqu'à 106 ° F, ils n'ont pas le contrôle de température précis requis pour des tâches plus délicates. Pour l'induction, ce n'est pas un problème. La méthode de chauffage direct du Fielsd magnétique ne fluctue pas, vous pouvez donc maintenir un mijotage constant sans brûler la nourriture.

Avec la cuisine à induction, vous n'avez pas à passer trop de temps à nettoyer. Étant donné que la table de cuisson elle-même ne fait pas de chaud, il est facile à nettoyer. « Vous n'obtenez pas beaucoup de nourriture au four lorsque vous cuisinez », explique Paul Bristow, chef de produit des tableaux de cuisson des appareils GE.

Pourquoi l'induction n'est-elle pas encore la norme?

L'induction est déjà populaire en Europe. Et sa popularité augmente aux États-Unis en fonction des experts de rénovation de maison Sebring Design Build, l'intérêt pour les gammes de gaz commerciaux semble se décolorer, tandis que davantage de rénovations de cuisine incluent des tables de cuisson à induction.

Bristow de GE Appliances dit: « Si vous revenez à 2008, l'induction était d'environ 5% du marché des tableaux de cuisson électrique, mais au fil du temps, il est lentement cultivé à environ 15%. » (Notez que, puisque l'induction repose sur l'électricité, les tables de cuisine utilisant la technologie sont classées aux côtés de Radiant Electric.)

« Je pense vraiment qu'avec le temps, et à mesure que les coûts baissent, et à mesure que les gens en prennent plus conscience, l'induction atteindra une partie beaucoup plus importante du marché. »

Mes pots et casseroles travailleront-ils sur une table de cuisson à induction?

Les préoccupations des ustensiles de cuisine peuvent être un problème empêchant certains Américains d'adopter la cuisine à induction. Parce que l'induction repose sur l'électromagnétisme, seuls des pots avec des bas magnétiques – de l'établissement et du fer – peuvent transférer la chaleur.

Mais cela ne signifie pas que vous devez acheter tous les nouveaux ustensiles de cuisine. Si un aimant colle au fond, vos pots et casseroles fonctionneront avec l'induction.

(Si vous avez besoin de nouveaux ustensiles de cuisine, nous avons rassemblé les meilleurs ustensiles de cuisine compatibles à induction que nous avons testés.)

« Il y a beaucoup de malentendus sur les casseroles spéciales », explique Bristow. « Ouais, les bases doivent être magnétiques, mais il y a beaucoup d'usageurs de cuisine maintenant qui fournissent cette demande. Et le fait est qu'ils ne sont pas spécifiques à l'induction, vous pouvez donc utiliser ces casseroles sur d'autres carburants. »

Le prix a été une autre grosse pierre d'achoppement. Bien que les gammes d'induction revendiquent toujours une plus petite partie du marché global, elles deviennent plus abordables. Cela seul peut convaincre les cuisiniers à domicile qui étaient assis sur la clôture.

Une variété de fabricants ont introduit des gammes d'induction, ce qui signifie leur confiance dans les taux d'adoption aux États-Unis, beaucoup ont ajouté des fonctionnalités attrayantes telles que la détection de casserole de taille automatique, où la gamme détecte automatiquement l'empreinte de la casserole et chauffe cette zone.

Par exemple, la technologie FlexInduction de Bosch dans sa série de cuisinières d'induction de Bosch vous permet de combiner des zones de cuisson pour vous adapter à la taille, à la forme et à l'emplacement des ustensiles de cuisine que vous utilisez.

Reconnaissant la dépendance du consommateur à l'égard des indices visuels, Samsung offre un éclairage LED sur ses gammes d'induction, une fonctionnalité qui crée une «flamme virtuelle» bleu vif.

L'avenir de l'induction

Étant donné que la science prouve que la cuisson à l'induction est plus rapide, plus sûre et plus efficace que la cuisson à gaz ou électrique, pourquoi l'hésitation?

Comme l'a souligné McKechnie, les fours à micro-ondes ont souffert d'un taux d'adoption similaire au cours des années 1970, pour précisément la même raison. Les gens ne comprenaient tout simplement pas la science derrière la cuisine micro-ondes, ni comment cela pourrait leur bénéficier.

En fin de compte, c'est l'introduction de démos de cuisine, de télévision et de concessionnaires micro-ondes qui ont aidé la technologie à décoller. La cuisine à induction peut nécessiter une stratégie similaire.

Si tel est le cas, McKechnie pense qu'un peu de changement de marque stratégique pourrait aller très loin. « Le mot« induction »n'aide pas», a-t-il expliqué. « C'est le nom scientifique – c'est la technologie du terrain d'induction – mais beaucoup de gens ne peuvent pas vraiment s'y connecter. La nomenclature pourrait probablement utiliser une aide. »

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