Mes pots et casseroles travailleront-ils avec l'induction?

L'induction est plus rapide, plus sûre et beaucoup plus efficace que la cuisson au gaz ou électrique. Alors pourquoi n'est-ce pas plus populaire aux États-Unis?

Il y a au moins quelques facteurs. Tout d'abord, les flammes ouvertes ont une emprise en captivité sur l'imagination de nombreux chefs à domicile, évoquant des cuisines professionnelles. Deuxièmement, la plupart des gens ne connaissent tout simplement pas l'induction (nous avons une grande FAQ à induction, d'ailleurs).

Ceux qui ont une question pérenne: Ai-je besoin de ustensiles de cuisine spéciaux?

Quel ustensiles de cuisine fonctionne avec l'induction?

La bonne nouvelle est que beaucoup de pots et de casseroles que vous avez probablement déjà travaillées, et il existe un moyen facile de vérifier.

Les tables de cuisson à induction fonctionnent en excitant les atomes de fer dans vos ustensiles de cuisine. Par conséquent, le fer doit être présent en quantité suffisante dans votre ustensine de cuisine. La plupart des acier inoxydables devraient fonctionner très bien. Si vous n'êtes pas sûr, Tenez un aimant jusqu'au fond de la casserole. S'il colle bien, il fonctionnera sur l'induction.

Les recommandations de nos propres experts pour les pots et les casseroles reflètent les problèmes que vous pouvez rencontrer. Notre ensemble de restaurants les mieux notés et notre premier choix pour la meilleure poêle en acier inoxydable sont tous deux parfaitement compatibles avec l'induction.

Mais notre casserole antiadhésive le mieux noté est en aluminium et ne fonctionnera pas avec l'induction. Womb-womp. (Heureusement, notre choix pour la meilleure casserole antiadhésive en céramique) fonctionne très bien.)

Lisez la suite pour savoir ce qui fonctionne, ce qui ne fonctionne pas et comment vous pouvez faire la différence. (Ou consultez notre liste des meilleurs ensembles d'ustensiles de cuisine pour l'induction).

Recherchez le symbole « Works with Induction »

La première chose que vous devez faire est de vérifier le dessous de vos ustensiles de cuisine. Certains fabricants d'ustensiles de cuisine tamponnent ou impriment ce petit logo à induction en boucle directement sur la casserole. Lorsque vous achetez de nouveaux ustensiles de cuisine, ce logo est généralement sur la boîte.

S'il n'y a pas de logo, revenez à l'astuce « Vérifiez-le avec un aimant ».

Ustensiles de cuisine qui travaillent toujours avec l'induction

Bien qu'il y ait beaucoup de points plus fins à considérer lors de l'achat de ustensiles de cuisine à induction, il existe quelques règles claires.

En voici une grande: les ustensiles de cuisine en fonte fonctionneront toujours avec l'induction, 100% du temps. Vos poêles et fours néerlandais peuvent être de gros bruisiers lourds, mais leur composition en fer garantit la compatibilité de la cuisson magnétique.

Le seul inconvénient? La fonte peut facilement gratter les surfaces en verre communes aux tables de cuisson à induction. Pour garder votre verre vierge, vous pouvez simplement cuire avec quelque chose de mince entre le brûleur et la surface.

Nous avons entendu parler de gens utilisant des serviettes en papier, du papier journal, du papier parchemin et même des tapis Silpat. Étant donné que l'induction utilise des champs magnétiques, la surface de cuisson elle-même ne devient pas intensément chaude, mais le papier pourrait encore brûler si les ustensiles de cuisine atteignent des températures élevées.

(Bien sûr, la casserole elle-même fait Faites chaud. Bien que nous n'ayons pas entendu parler de papier combustion spontanément pendant la cuisine à induction, vous devez rester vigilant si vous choisissez de l'utiliser.)

Ustensiles de cuisine en acier en carbone – en gros juste un type de fonte plus léger – fonctionne également avec des tables de cuisson à induction. Ensuite, il y a des ustensiles de cuisine en fonte émaillés (également appelés « émail »), qui joue également bien, tout comme Graniteware (en acier, malgré son nom).

Si vous possédez déjà un ou plusieurs de ces types d'ustensiles de cuisine, vérifiez-les avec un aimant, mais vous devriez être en clair – allez-y et passez à l'induction! Mais si vous cuisinez avec beaucoup de casseroles en acier inoxydable ou en aluminium, continuez à lire.

Ustensiles de cuisine qui pourraient ne pas fonctionner avec l'induction, y compris un peu d'inoxydable

À première vue, l'acier inoxydable devrait très bien fonctionner avec l'induction. L'acier est magnétique, non? Eh bien, oui et non. Il s'avère qu'il existe plusieurs types d'acier inoxydable. Scientific American a un excellent explicateur sur ce qui rend le magnétique en acier inoxydable, mais la réponse courte est qu'elle dépend de ce dont l'alliage est fait. S'il est fait avec du fer, alors c'est magnétique; S'il est fait avec du nickel, c'est non magnétique.

Afin d'être sûr, vérifiez votre ustensine de cuisine existante avec un aimant.

La plupart des ustensiles de cuisine en aluminium ne fonctionneront pas, car l'aluminium n'inclut aucun composé à base de fer. Cependant, certains pots et casseroles en aluminium présentent un noyau de fer, qui devrait signifient qu'ils travailleront avec l'induction. Malheureusement, même alors, ce n'est pas une évidence. Si les assiettes en fer de votre ustensine de cuisine en aluminium ne sont pas assez grandes, elles ne fonctionneront toujours pas. Vous aurez probablement besoin d'essayer tous vos ustensiles de cuisine en aluminium au noyau de fer au cas par cas pour savoir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

La plupart des ustensiles de cuisine en cuivre et 100% en céramique ne fonctionneront pas non plus, à moins que la base des ustensiles de cuisine ne soit en fer ou en acier. Encore une fois, essayez-le avec un aimant. De nombreuses casseroles enrobées de céramique ont des bases compatibles en acier inoxydable ou à induction.

Woks et tables de cuisson à induction

Il y a un autre problème que vous pourriez rencontrer: les ustensiles de cuisine avec des bas arrondis, comme Woks. Étant donné que le contact physique avec la surface de cuisson active la chaleur, un fond plat fait Fournir le meilleur transfert d'énergie électromagnétique.

Si vous souhaitez obtenir la meilleure performance absolue avec un wok en induction, vous devrez investir dans un wok qui a un fond plus plat. Notre choix supérieur par rapport à Hexclad est compatible à l'induction et a une surface décemment plate qui fera l'affaire.

Lorsque tout le reste échoue, utilisez un disque d'induction

Si vous avez épuisé tous ces conseils et astuces, vous voulez toujours une table de cuisson à induction, mais que vous ne voulez pas acheter tous les nouveaux ustensiles de cuisine, il y a une option simple: un disque d'induction.

Ces assiettes métalliques se trouvent sur votre table de cuisson et agissent comme des brûleurs de bricolage qui chaufferont, transférant indirectement la chaleur vers vos pots et casseroles non magnétiques. Oui, cela bat en quelque sorte le but de l'induction, mais ça marche!

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