Comment nettoyer et entretenir votre poêle en fonte

Y a-t-il une poêle en fonte dans votre cuisine ? Si c’est le cas, félicitations ! Vous êtes l’heureux propriétaire d’un morceau de métal durable qui devient et reste chaud, rayonne suffisamment de chaleur pour cuire même un poulet entier, possède une surface de cuisson naturellement antiadhésive et rehausse la saveur de vos aliments.

Bien que nous aimions les poêles en fonte pour leur polyvalence – utilisées de la cuisinière au feu de camp pour faire frire du poulet, créer des accompagnements et servir des plats dans une seule poêle comme ce savoureux bébé hollandais – ces poêles peuvent être difficiles à nettoyer et à entretenir. Voici les instructions pour bien nettoyer une poêle en fonte après chaque utilisation.

Ce dont vous avez besoin :

Outils:

• Produit vaisselle

• Éponge douce

• Huile végétale

• Serviette en papier

Temps nécessaire :

15 minutes

Difficulté:

Facile

Étape par étape

Comment nettoyer une poêle en fonte

Étape 1

Assurez-vous d’avoir accumulé suffisamment d’assaisonnement dans votre poêle (une poêle en fonte pré-assaisonnée devrait l’accompagner).

Étape 2

Lavez délicatement avec de l’eau tiède, une petite quantité de savon à vaisselle et une éponge douce. Vous pouvez utiliser le côté récurant de l’éponge pour les endroits tenaces ou les morceaux collés, veillez simplement à ne pas frotter trop vigoureusement. Une brosse à récurer fera également l’affaire.

Étape 3

Séchez avec un torchon. Placez la poêle sur votre table de cuisson ou votre cuisinière et allumez le brûleur à puissance élevée, permettant à l’eau restante de s’évaporer.

Étape 4

Versez une petite quantité d’huile végétale dans la poêle et frottez-la partout avec une serviette en papier. Continuez à chauffer la poêle à feu vif jusqu’à ce que l’huile de cuisson commence à fumer. Retirez-le du feu et frottez-le à nouveau pour éliminer l’excès d’huile. Videz tout excès d’huile avec le bec verseur.

Comment assaisonner ma poêle en fonte ?

Vous avez peut-être entendu de nombreux maîtres de fonte parler de « l’assaisonnement » de leurs poêles. Bien que comprendre comment nettoyer une poêle en fonte puisse la protéger de la rouille, développer une couche d’assaisonnement peut donner à la poêle un revêtement antiadhésif.

Les propriétés magiques de cuisson de la fonte proviennent d’une couche d’huile polymérisée souvent appelée « assaisonnement ». Vous pouvez construire cette couche cruciale au fil du temps en huilant et en chauffant la poêle à plusieurs reprises.

Il existe de nombreux guides pratiques fiables sur la façon de gérer l’assaisonnement initial d’une nouvelle poêle, nous allons donc sauter cela. Ce conseil consiste à garder votre poêle en bon état une fois que vous commencez à cuisiner avec.

Notez également que les poêles en fonte émaillée et les cocottes suivent des règles différentes. Grâce à leur surface recouverte de verre, ils sont naturellement antiadhésifs.

Pourquoi l’assaisonnement est-il important ?

Parce que l’assaisonnement est essentiel si vous souhaitez que votre poêle reste utilisable. Le revêtement brillant confère à votre poêle des propriétés antiadhésives, la préparant à manipuler des aliments comme les œufs qui pourraient autrement se lier au métal. Il protège également la poêle de l’eau, qui peut provoquer de la rouille.

C’est la propension du fer à rouiller qui rend la fonte plus difficile à nettoyer que l’acier inoxydable ou les revêtements antiadhésifs. Heureusement, avec juste un peu de soin supplémentaire, vous pourrez garder votre poêle propre sans détruire l’assaisonnement vital. (Et ne vous inquiétez pas : si vous vous trompez, vous pouvez toujours recommencer le processus d’assaisonnement à partir de zéro.)

Comment entretenir vos ustensiles de cuisine en fonte

De nombreux amateurs de fonte vous diront que vous ne devriez pas utiliser de savon pour laver votre poêle, car cela éliminerait ces huiles cruciales. Ce n’est pas le cas !

Vous voyez, il existe une différence chimique significative entre l’huile et l’huile polymérisée. L’assaisonnement est de l’huile qui a été décomposée en une matière plastique et liée au métal de la poêle. Une petite quantité de savon, appliquée doucement, ne devrait pas l’abîmer. Assurez-vous simplement d’avoir d’abord constitué une bonne couche de base.

Beaucoup de gens évitent complètement le savon ou utilisent du bicarbonate de soude à la place du savon, et vous pouvez aussi le faire si vous êtes vraiment nerveux. (Mais sachez que ma fidèle poêle n’a jamais été endommagée par un peu de savon à vaisselle doux.) De même, il existe une idée fausse très répandue selon laquelle frotter votre poêle en fonte éliminera tout l’assaisonnement. Mais tant que vous n’êtes pas trop brutal, vous ne devriez pas avoir ce problème.

Le côté récurant d’une éponge ou d’une brosse dure devrait convenir, mais vous devez éviter de vraiment vous précipiter sur ce sujet et faire attention au matériau. Gardez la laine d’acier loin de votre poêle en fonte. Les grattoirs en métal peuvent également causer des dommages : nous vous recommandons plutôt de privilégier une cuillère en bois lorsque vous cuisinez. L’assaisonnement est dur, mais pas au point que quelque chose d’aussi abrasif que de la laine d’acier ou un grattoir métallique ne l’use pas.

Si vous avez affaire à des morceaux de nourriture tenaces collés et que vous souhaitez être très prudent, vous pouvez essayer de frotter la poêle avec du gros sel casher, comme suggéré par Bon Appetit.

L’eau est l’ennemi mortel de la fonte. L’assaisonnement ne peut pas faire grand-chose pour protéger le métal de l’humidité provoquant la rouille, vous devrez donc garder votre poêle au sec aussi souvent que possible.

Vous pouvez laver votre fonte à l’eau chaude, mais veillez à ne pas la laisser tremper pendant une période prolongée. Et une fois le lavage terminé, ne séchez pas à l’air libre. J’aime essuyer le mien avec une serviette, puis le placer sur la cuisinière et le chauffer jusqu’à ce que toute humidité restante se soit évaporée.

Comment réassaisonner votre poêle

Pendant que votre poêle chauffe sur la cuisinière après le lavage, vous pouvez tout aussi bien continuer à préparer votre assaisonnement.

Lorsque l’eau résiduelle s’est évaporée, versez une petite quantité d’huile végétale ou d’huile de canola dans la poêle et frottez-la soigneusement avec une serviette en papier. Continuez à chauffer la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ensuite, retirez-le du feu et frottez-le encore une fois pour éliminer tout excès d’huile.

C’est un moyen rapide de développer et de maintenir votre assaisonnement. La fonte peut être légèrement plus difficile à nettoyer que les autres types de poêles, mais une fois que vous y serez habitué, vous trouverez le processus assez indolore.

La récompense ? Une superbe poêle qui durera pour toujours.

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